Comme Oeufs Sous Vide
Pour moi, il n’y a pas de petit déjeuner plus simple ou plus pur qu’un œuf avec du pain grillé. Frits, brouillés, bouillis, ils sont tous délicieux. Mais peut-être le plus décadent est l’œuf sous vide. Simple et élégant, un œuf sous vide est l’œuf à la quintessence de l’œuf. Les blancs sont juste fixés, et les jaunes sont parfaitement crème. La meilleure partie ? C’est un set et oubliez-le, comme toutes choses sous vide. C’est ma température préférée et mon temps pour les oeufs. Une petite quantité de blancs sera juste le plus petit qui coule — je viens de basculer ces parties et puis je suis bonjour jaunes de crème et juste les bons blancs !
Sur quoi mettre vos œufs pochés : purée de pommes de terre, pain grillé miso au beurre, œufs de bacon et de ramen, ragoût de kimchi, bol de riz bolognais croustillant ou, vous savez, n’importe quoi. Oh, si vous n’avez pas de machine sous vide (vous devriez en mettre une dans votre liste de souhaits !) , Vous pouvez également faire lentement des œufs pochés dans un pot. Il faut un peu plus de main, mais vous pouvez le faire.
Comment Sous Vide Eggs
combien vous avez besoin de
temps de
préparation : pas de temps de cuisson : 43 minutes
Durée totale : 43 minutes
Pour sous-vide les oeufs : remplir une grande casserole d’eau et placer la machine sous vide à 64° C. Lorsque l’eau atteint 64°C, placez doucement 6 oeufs, directement du réfrigérateur, dans l’eau. Réglez une minuterie pendant 43 minutes. Après 43 minutes, retirez les oeufs du bain d’eau et trempez dans un bain de glace si vous ne mangez pas immédiatement.
Pour manger : casser les oeufs dans une petite assiette et incliner légèrement le plat pour verser des blancs en vrac. Amusez-vous avec du sel, du poivre et du pain grillé si vous le souhaitez.
Si vous en faites une série et les garder au réfrigérateur, la meilleure façon de les réchauffer est de mettre les oeufs dans de l’eau très, très chaude du robinet. Vous pouvez également faire bouillir de l’eau, puis mettre les oeufs dans de l’eau bouillie, à feu doux, pendant environ 30 secondes.